TRÜFFEL
Arten von Trüffeln
Die Trüffel ist eines der größten geschmacklichen Geheimnisse der Natur und kann in den Wäldern Ungarns gefunden werden. Auf dieser Seite stellen wir Ihnen die häufigsten und wertvollsten Trüffelarten vor, die Sie in Ihrem eigenen Wald sammeln können. Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften und den Geschmack dieser seltenen Pilze.
Die Trüffel ist nicht nur eine gastronomische Spezialität, sondern auch ein Geschenk der Natur, das wir unseren Besuchern gerne vorstellen möchten.
Sommer-Trüffel
(Tuber Aestivum/Uncinatum)
Die am häufigsten vorkommende Art in unseren Wäldern. Für uns ist sie eine der beliebtesten, da sie mehr als sechs Monate lang geerntet werden kann. In dieser Zeit zeigt er uns seine vielen Gesichter. Im Sommer hat er einen zarten, feinen, erdig-nussigen Geruch und Geschmack, der an gekochten Mais erinnert, und im Herbst verwandelt er sich in einen markanteren Pilz mit einem charakteristischeren Geschmack. Der harmonische Geschmack des Aestivum passt zu fast allen Gerichten.
Erscheinungsbild:
Mittelgroße bis große, dunkelbraun-schwarze Knolle mit einer stark warzigen Außenfläche. Das Innere ist zunächst hellbraun, im Herbst dunkelbraun, mit dichten, marmorierten Adern.
Lebensraum:
Er lebt in Laubwäldern, vor allem Eiche, Hasel und Hainbuche. Er wächst in gut belüfteten Gebieten mit kalkhaltigen Böden.
Sammlungszeitraum:
Mai bis Dezember - die einheimische Art mit der längsten Saison.
Für uns ist er der zweitinteressanteste Pilz, mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack, der sich in die Reihe der teuersten Pilze einreihen könnte, und sein knoblauchartiger Charakter macht ihn zu einer hervorragenden Ergänzung von Fleischgerichten.
Erscheinungsbild:
Mittelgroße, braune bis dunkelbraune Knolle mit fein warziger Oberfläche. Innen dunkel mit heller Marmorierung.
Lebensraum:
Sie gedeiht vor allem an Flussufern, in Bachtälern und auf feuchten Böden.
Sammlungszeitraum:
Von September bis Dezember.
Trüffel mit Sporen
(Tuber Macrosporum)
Wintertrüffel
(Tuber Brumale)
„Klein ist klein, aber oho”, sagt ein Sprichwort. Für uns verkörpert die Wintertrüffel dies. Durch seine geringe Größe kann er es mit den größten Trüffeln aufnehmen. Er hat ein leicht moschusartiges Aroma und einen ähnlichen Geschmack wie der französische Trüffel. Er mag die Wildschweinteile.
Erscheinungsbild:
Klein bis mittelgroß, kleiner als eine Sommertrüffel, mit schwarzen Schuppen auf der Oberfläche. Das Innere ist grauschwarz mit einer feinen weißen Marmorierung.
Lebensraum:
Er kommt in Laub- oder Mischwäldern auf kalkhaltigen Böden vor und ist im Wurzelbereich von Eiche, Hasel und Linde verbreitet.
Sammlungszeitraum:
Von November bis März.
Sie ist eine seltene Delikatesse, die in Ungarn nur an wenigen Orten zu finden ist. Heutzutage werden ernsthafte Versuche zu seinem Anbau unternommen. Diese Art wurde auch auf unserem Grundstück angepflanzt und hat ein starkes Knoblaucharoma. Er ist der teuerste Pilz, den man in Ungarn sammeln kann.
Erscheinungsbild:
Helle, gelblich-beige oder elfenbeinfarbene Außenseite mit glatter, manchmal leicht faltiger Oberfläche und hellbrauner oder gelblich-weißer Innenseite mit dichten, marmorierten Adern. Die Größe variiert von Walnuss- bis zu Tennisballgröße. Die größten Exemplare sind selten und äußerst wertvoll.
Lebensraum:
Sie kommt vor allem in der Region Istrien (Kroatien) vor, ist aber auch in Norditalien und Ungarn zu finden. Er wächst in Laubwäldern auf kalkhaltigen, gut durchlüfteten Böden und bildet eine symbiotische Gemeinschaft hauptsächlich mit Eichen, Linden, Weiden und Pappeln.
Sammlungszeitraum:
Von Oktober bis Dezember.
Istrischer Trüffel
(Tuber magnatum)
Nach Teer riechende Trüffel
(Tuber Mesentericum)
Unserer Erfahrung nach ist es die Art, an der sich die Geister scheiden, denn sie hat einen starken, fast anstößigen, teerartigen Geruch und Geschmack, aber für diejenigen, die einen wirklich unverwechselbaren Geschmack mögen, ist sie ein besonderer Genuss.
Erscheinungsbild:
Außenseite schwarz oder dunkelbraun, mit stark faltiger, warziger Oberfläche, mit ausgeprägter Basalhöhle und dunkelbraunem oder violettbraunem Inneren mit weißen oder helleren marmorierten Adern. Normalerweise 2-5 cm im Durchmesser, oft unregelmäßig geformt.
Lebensraum:
Man findet sie in Laubwäldern auf kalkhaltigen Böden, hauptsächlich mit Eichen-, Buchen- und Haselwurzeln. Er ist in Mittel- und Südeuropa heimisch und kommt auch in Ungarn vor.
Sammlungszeitraum:
Sie läuft von August bis Dezember.
Französischer Trüffel
(Tuber Melanosporum)
Eine der teuersten Trüffeln. In unserem Land nicht in natürlichen Lebensräumen zu finden, aber bereits in Plantagen. Wir experimentieren auch mit ihr. Sie hat einen sehr ausgeprägten, intensiven, erdigen, moschusartigen, leicht schokoladigen Geruch, der mit zunehmender Reife immer komplexer wird. Der Geschmack ist intensiv, reichhaltig, leicht nussig und sehr aromatisch. Die ätherischen Öle werden beim Erhitzen noch intensiver.
Erscheinungsbild:
Französische Trüffel sind runde, unregelmäßig geformte Knollen. Die Außenhaut (Peridium) ist dunkelbraun oder schwarz, rau und hat eine warzige Oberfläche.
Lebensraum:
Sie kommt im Mittelmeerraum vor, hauptsächlich in Süd- und Zentralfrankreich.
Sammlungszeitraum:
Sie läuft von November bis März.
Sandtrüffel
(Mattirolomyces terfezoides)
Er unterscheidet sich von anderen Pilzen sowohl im Aussehen als auch im Inneren. Seine Farbe ist weiß, aber er hat auch einen anderen Geschmack, denn er ist der einzige Trüffel, der süß ist, was ihn zu einer hervorragenden Grundlage für Desserts macht.
Erscheinungsbild:
Seine glatte, ledrige Oberfläche ist weiß. Sie hat eine Wurzel. Das Innere ist zunächst weiß, dann gelb und im unreifen Zustand geruchlos.
Lebensraum:
Sie wächst unter weißen Akazien und bevorzugt kalkhaltige, sandige Böden.
Sammlungszeitraum:
Sie läuft von August bis November.
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